Mencicipi Mangut Beong, Kuliner Magelang dari Ikan Sungai Progo yang Rasanya Bikin Ketagihan

[caption id="attachment_292667" align="alignleft" width="2048"] Foto: Mangut Beong, kuliner khas Kabupaten Magelang (visitjawatengah.jatengprov.go.id)[/caption] MURIANEWS, Kudus – Mangut Beong adalah menu kuliner dari Kabupate Magelang, Jawa Tengah yang baru pupuler dalam beberapa tahun terakhir. Jika kebetulan main atau melintas di Magelang maka tidak ada salahnya mencicipi kuliner yang rasanya pedas ini. Melansir dari Solopos.com, makanan bernama mangut beong mungkin masih asing di telinga. Namun, sebenarnya hidangan yang satu ini tidak berbeda jauh dengan mangut pada umumnya. Mangut adalah makanan berkuah santan dengan cita rasa pedas yang mirip seperti gulai, namun rempah-rempahnya lebih sederhana. Menu mangut, kebanyakan menggunakan bahan utama ikan laut. Baca juga: Mencicipi Sega Tiwul, Kuliner Khas Wonogiri yang Masih Eksis dari Zaman Penjajahan hingga Kini Namun, kuliner khas Magelang ini menggunakan daging ikan beong sebagai bahan utama. Beong adalah ikan khas yang berasal dari Sungai Progo. Dalam bahasa daerah lain, beong dikenal sebagai ikan baung yang banyak ditemukan di sungai kawasan Sumatra dan Kalimantan. Bentuk ikan ini menyerupai lele, namun ukurannya lebih besar. Ikan beong sangat cocok dimasak menjadi mangut, karena jika hanya digoreng rasanya kurang lezat. Apalagi ikan ini memiliki bau amis yang menyengat dan sulit dihilangkan. Tapi dengan aneka rempah dalam resep mangut, bau amis pada ikan beong bisa disamarkan. Proses pembuatan mangut beong khas Magelang dimulai dengan membersihkan ikan dan menyiapkan aneka bumbu dapur seperti kunyit, lengkuas, serai, daun salam, ketumbar, bawang merah, bawang putih, merica, dan cabai. Tak lupa air perasan jeruk nipis ditambahkan untuk mengilangkan bau amis pada ikan. Selanjutnya, ikan beong digoreng terlebih dahulu sembari menyiapkan bumbu untuk dihaluskan. Selanjutnya, tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan santan, dan masak sampai mendidih. Setelah itu masukkan daging ikan beong yang sudah digoreng, dan tunggu santan mendidih kembali. Waktu yang dibutuhkan untuk memasak mangut beong sekitar 45 menit. Cara pembuatannya terbilang mudah, akan tetapi membutuhkan keahlian khusus serta kepekaan dalam cita rasa. Sehingga yang dihasilkan adalah mangut beong spesial pedas dan gurih. Selain pedas, cita rasa gurih menambah kenikmatan sajian ini. Apalagi jika Anda menyantap bagian kepala ikan beong yang begitu lezat. Seporsi hidangan ini dibanderol mulai Rp 20.000 hingga Rp 50.000.     Penulis: Dani Agus Editor: Dani Agus Sumber: solopos.com